Come sapere quando il cibo è veramente cotto

Stefania Smith

Uno dei modi più comuni con cui gli esseri umani contraggono malattie di origine alimentare è mangiando cibi poco cotti. I microrganismi che causano malattie di origine alimentare (patogeni) possono facilmente contaminare il cibo e l’unico modo per distruggere questi agenti patogeni è cuocere il cibo alla temperatura interna adeguata.

L'aspetto del cibo non è una misura affidabile per determinare il grado di cottura. Ad esempio, la carne può apparire marrone all'interno, ma potrebbe non aver raggiunto la temperatura interna corretta per garantire la sicurezza. In alternativa, la carne potrebbe apparire rosa al centro, ma in realtà potrebbe essere troppo cotta. L'unico modo per garantire che il cibo sia veramente cotto è utilizzare un termometro per alimenti per verificare la temperatura interna del cibo. Utilizzando costantemente un termometro, puoi assicurarti che il cibo venga cotto a una temperatura sicura senza essere troppo cotto.

Tipi di termometri

Esiste un’ampia variazione nei prezzi e nei tipi di termometri per alimenti disponibili sul mercato. Alcuni danno letture quasi istantanee mentre altri devono rimanere nel cibo per diversi minuti. La scelta del termometro da utilizzare dipende dalle preferenze personali e dal budget. I termometri per alimenti possono solitamente essere acquistati al supermercato o nel negozio di articoli per la casa. Di seguito è riportato un riepilogo di alcuni dei diversi tipi disponibili, insieme ai pro e ai contro.

n Termocoppia: un termometro a termocoppia è dotato di una sonda collegata a un display digitale tramite un filo. Questo tipo può fornire una lettura accurata in due-cinque secondi ed è utile per misurare la temperatura sia di alimenti spessi che sottili. Non è necessario che la sonda sia inserita molto in profondità nel cibo per fornire una lettura accurata (solitamente un quarto di pollice). Questo stile di solito può essere calibrato. È la varietà più costosa ma è molto facile da usare.

n Termistori: questo termometro fornisce una lettura entro 10 secondi su un display digitale, ma deve essere inserito per almeno mezzo pollice nel cibo. Alcuni modelli possono essere calibrati. Questo tipo è facilmente reperibile nei negozi di casa locali.

n Termometri a spirale bimetallica: questa varietà ha un quadrante che a volte può essere difficile da leggere a seconda delle dimensioni del display. Alcune varietà possono essere lasciate inserite nel cibo durante la cottura mentre altre no. Sarà necessario controllare le istruzioni del produttore per garantire un utilizzo corretto. I termometri non sono adatti per l'uso con alimenti sottili, ma sono ottimi per controllare la temperatura di arrosti, sformati e zuppe. Sarà necessario lasciare il termometro inserito nel cibo per almeno due minuti per ottenere una lettura accurata. Inoltre, il termometro deve essere inserito nel cibo ad almeno 2-2 1/2 pollici di profondità nella parte più spessa del cibo. Questi modelli hanno maggiori probabilità di fornire letture errate. Alcuni modelli possono essere calibrati, mentre altri no, quindi dovrai controllare le istruzioni del produttore.

n Termometri a spirale bimetallica a lettura istantanea: questi termometri hanno quasi le stesse caratteristiche dei termometri a spirale bimetallica di cui sopra, ma non possono essere lasciati nel cibo durante la cottura. Inoltre, questi termometri forniranno una lettura accurata entro 15-20 secondi.

Calibrazione dei termometri e verifica dell'accuratezza

Alcuni termometri per alimenti possono essere calibrati, mentre altri no. Dovrai controllare il foglietto illustrativo della marca e del modello specifici per vedere se può essere calibrato e per indicazioni su come calibrare correttamente il termometro.

In ogni caso, un termometro non è utile se non fornisce una lettura corretta. Per assicurarti che il tuo termometro fornisca una lettura accurata, dovresti verificarne l'accuratezza. Questo può essere fatto riempiendo un bicchiere di ghiaccio, rabboccando con acqua, quindi inserendo il termometro nel bicchiere. Quando si controlla la lettura del termometro, lo stelo non deve toccare i lati o il fondo del bicchiere. Il termometro dovrebbe indicare 32°F (±2°F).

Puoi anche verificare la precisione del termometro immergendo il gambo in acqua bollente. La temperatura dovrebbe essere 212°F; tuttavia, l'acqua bolle a una temperatura più bassa man mano che l'altitudine aumenta, quindi se desideri utilizzare il metodo dell'acqua bollente, contatta l'ufficio di estensione locale per indicazioni. Se il termometro non rientra nel raggio d'azione, è necessario ricalibrarlo o acquistarne uno nuovo. Controlla sempre la precisione del tuo termometro se è caduto o ha subito altri traumi.